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凯思普助客户一臂之力,食品添加剂之大剖析

本案例中的样品是食品添加剂,用于面食中。起到的效果是加入面粉中后放入冰箱也能“发酵”,在搅拌机中强烈的剪切力下有剧烈膨胀的效果。其中含有乳化剂才有较强的起泡效果??突в私馄渚咛宄煞旨氨壤?,并且模仿生产。

◆ 配方体系主要为:乳化剂(有机+无机)、糖类、抗氧剂、防腐剂、无机盐等。

◆ 食品添加剂有:防腐剂、增味剂、增稠剂、酸味剂、乳化剂、甜味剂、酶制剂、抗氧化剂、食用色素、营养强化剂、保鲜剂漂白剂和食用香料等。

食品添加剂

 乳化剂可以让两种本来不相容的液体融合在一起,并能均匀的分散开来的两性物质材料。乳化剂分子拥有亲油基和亲水基,可以在有水界面定向吸附,起到稳定如何和分散体系的作用,食品土家鸡能使食品多相体系中油水组分相互融合,形成均匀的分散体系,从而改善视频的内部结构,改进食品风味和品质的一类添加剂。 

乳化剂在食品中的作用有

◆ 润滑作用;

◆ 分散、稳定作用;

◆ 发泡、充气作用;

◆ 破乳、消泡作用;

◆ 与淀粉相互作用;

◆ 抗菌、保鲜作用;

◆ 对体系结晶的影响;

◆ 与蛋白质络合作用。

食品中的乳化剂很多是脂肪酸酯类物质,且乳化剂的用量必须适当,很多研究表明:复配型乳化剂的效果往往要比单一乳化剂的效果好。 

食品添加剂

对于未知的样品要观察样品的状态,看是否是均匀的,如果不是均匀的可以从中挑取出来做测试;如果是均匀的,要依次试溶解性。

本样品中含有天然类的物质不好分析,洗涤分离无法完全分开;含有的淀粉的体系定量不好定量,经过工程师日夜兼程地分析、推敲、打磨,最后交付了一份漂亮的答卷。不仅得到客户的赞赏,还赢得了客户的信任,对于凯思普团队也是一种鼓励,一种动力,推动我们不断创新开拓。 

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